booltБюллетень Государственного Никитского ботанического садаBulletin of the State Nikitsky Botanical Gardens0513-1634Federal State Funded Institution of Science “The Labour Red Banner Order Nikitsky Botanical Gardens – National scientific Center of the RAS”10.25684/0513-1634-2023-148-92-98boolt-759Research ArticleЮЖНОЕ ПЛОДОВОДСТВОSOUTHERN HORTICULTUREПОЛУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ ПЕРЕГОРОДОК JUGLANS REGIA L.Obtaining functional food ingredients from Juglans regia L septumsЧерниковаД. А.ChernikovaD. A.

Дарья Алексеевна Черникова

194021, Санкт-Петербург, ул. Политехническая, д. 29

dasha511997@yandex.ruБазарноваЮ. Г.BazarnovaY. G.

Юлия Генриховна Базарнова

194021, Санкт-Петербург, ул. Политехническая, д. 29

jbazarnova@yandex.ruХохловС. Ю.KhokhlovS. Y.

Сергей Юрьевич Хохлов

298648, Республика Крым, Ялта, пгт. Никита, спуск Никитский, 52

ocean-10@mail.ruФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»Russian FederationНикитский ботанический сад – Национальный научный центр РАН»Russian Federation20232701202401489298Copyright © Черникова Д.А., Базарнова Ю.Г., Хохлов С.Ю., 20242024Черникова Д.А., Базарнова Ю.Г., Хохлов С.Ю.Chernikova D.A., Bazarnova Y.G., Khokhlov S.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://boolt.elpub.ru/jour/article/view/759

Существенным достижением последнего десятилетия стали новые данные о биологической роли многих фитомикронутриентов, относящихся к незаменимым факторам питания, среди которых особое значение отводится растительным антиоксидантам, в особенности, полифенольным веществам. Выделение полифенолов из растительного сырья имеет большое практическое значение, поскольку правильно подобранный технологический прием и полнота извлечения природных соединений формируют качественные характеристики фитоэкстрактов. Известно, что полифенольные соединения Juglans regia L., в том числе таннины, фенольные кислоты, нафтохиноны, флавоноиды, обладают высокой антиоксидантной активностью. Многочисленные исследования свидетельствуют о высоком биотехнологическом потенциале ореха грецкого (Juglans regia L.) и продуктов его переработки, в том числе перегородок, в качестве источника полифенольных антиоксидантов. Полученный экстракт полифенолов перегородок Juglans regia L. представляет собой непрозрачную массу темно-коричневого цвета с выраженным древесно-травянистым ароматом, терпким вкусом и содержанием влаги 6,2%, характеризуется высоким содержанием общих экстрактивных веществ (285,0±1,5) и полифенольных веществ (137,5±1,5) мг/100 г. Антиоксидантная активность полифенолов полученного экстракта в пересчете на галловую кислоту составляет 1220,0±23,5 мкг/мл экстракта. Полученный экстракт полифенолов может использоваться в качестве функционального ингредиента для обогащения напитков полифенольными антиоксидантами.

A significant achievement of the last decade has been new data on the biological role of many phytomicronutrients related to irreplaceable nutrition factors, among which plant antioxidants, especially polyphenolic substances, are of particular importance. The isolation of polyphenols from plant raw materials is of great practical importance, since a properly selected technological technique and the completeness of the extraction of natural compounds form the qualitative characteristics of phytoextracts. It is known that polyphenolic compounds of Juglans regia L., including tannins, phenolic acids, naphthoquinones, flavonoids, have high antioxidant activity. Numerous studies indicate the high biotechnological potential of walnut (Juglans regia L.) and its processed products, including septums, as a source of polyphenolic antioxidants. The resulting extract of polyphenols of Juglans regia L. septums is an opaque mass of dark brown color with a pronounced woody-herbaceous aroma, tart taste and a moisture content of 6.2%, characterized by a high content of total extractives (285.0±1.5) and polyphenolic substances (137.5±1.5) mg/100 g. The antioxidant activity of the polyphenols of the obtained extract in terms of gallic acid is 1220.0±23.5 mcg/ml of the extract. The resulting extract of polyphenols can be used as a functional ingredient for enriching beverages with polyphenolic antioxidants.

перегородки Juglans regia L.полифенольные веществаантиоксидантная активностьфункциональные пищевые ингредиентыультразвуковая экстракцияseptums Juglans regia L.polyphenolic substancesantioxidant activityfunctional food ingredientsultrasonic extractionReferencesГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. – М.: Стандартинформ, 2015.ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. – М.: Стандартинформ, 2015.Лудан В.В., Польская Л.В. Роль антиоксидантов в жизнедеятельности организма // Таврический медико-биологический вестник. – 2019. –Т. 22, № 3. – С. 8691.Лудан В.В., Польская Л.В. Роль антиоксидантов в жизнедеятельности организма // Таврический медико-биологический вестник. – 2019. –Т. 22, № 3. – С. 8691.Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».ОФС.1.2.1.0014.15. Общая фармакопейная статья. Плотность (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том I).ОФС.1.2.1.0014.15. Общая фармакопейная статья. Плотность (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том I).ОФС.1.4.1.0021.15. Общая фармакопейная статья. Экстракты (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II).ОФС.1.4.1.0021.15. Общая фармакопейная статья. Экстракты (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II).ОФС.1.5.3.0006.15. Общая фармакопейная статья. Определение содержания экстрактивных веществ в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II).ОФС.1.5.3.0006.15. Общая фармакопейная статья. Определение содержания экстрактивных веществ в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II).ОФС.1.5.3.0008.18. Общая фармакопейная статья. Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II).ОФС.1.5.3.0008.18. Общая фармакопейная статья. Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах (утв. и введена в действие Приказом Минздрава России от 31.10.2018 N 749) (Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II).Alcántara C., Žugčić T., Abdelkebir R., García-Pérez J.V., Jambrak A.R., Lorenzo J.M., Collado M.C., Granato D., Barba F.J. Effects of Ultrasound-Assisted Extraction and Solvent on the Phenolic Profile, Bacterial Growth, and Anti-Inflammatory // Antioxidant Activities of Mediterranean Olive and Fig Leaves Extracts. Molecules. – 2020. – Vol. 25. – P. 1718. DOI: 10.3390/molecules25071718.Alcántara C., Žugčić T., Abdelkebir R., García-Pérez J.V., Jambrak A.R., Lorenzo J.M., Collado M.C., Granato D., Barba F.J. Effects of Ultrasound-Assisted Extraction and Solvent on the Phenolic Profile, Bacterial Growth, and Anti-Inflammatory // Antioxidant Activities of Mediterranean Olive and Fig Leaves Extracts. Molecules. – 2020. – Vol. 25. – P. 1718. DOI: 10.3390/molecules25071718.Bazarnova Ju., Chernikova D., Sevastyanova A., Đurović S. Khimiya Rastitel'nogo Syr'ya. – 2023. – Vol. 1. – Р. 273-278 (in Russ.). DOI: 10.14258/jcprm.20230111970.Bazarnova Ju., Chernikova D., Sevastyanova A., Đurović S. Khimiya Rastitel'nogo Syr'ya. – 2023. – Vol. 1. – Р. 273-278 (in Russ.). DOI: 10.14258/jcprm.20230111970.Chamorro F., Carpena M., Lourenço-Lopes C., Taofiq O., Otero P., Cao H., Xiao J., Simal-Gandara J., Prieto M.A. By-Products of Walnut (Juglans regia) as a Source of Bioactive Compounds for the Formulation of Nutraceuticals and Functional Foods // Biol. Life Sci. Forum. – 2022. – Vol. 12. – Р. 35. DOI: 10.3390/IECN2022-12396.Chamorro F., Carpena M., Lourenço-Lopes C., Taofiq O., Otero P., Cao H., Xiao J., Simal-Gandara J., Prieto M.A. By-Products of Walnut (Juglans regia) as a Source of Bioactive Compounds for the Formulation of Nutraceuticals and Functional Foods // Biol. Life Sci. Forum. – 2022. – Vol. 12. – Р. 35. DOI: 10.3390/IECN2022-12396.Colaric M., Veberic R., Solar A., Hudina M., Stampar F. Phenolic acids, syringaldehyde and juglone in fruits of different cultivars of Juglans regia L. // J. Agric. Food Chem. – 2005. – Vol. 53(16). – Р. 6390-6396. DOI: 10.1021/jf050721n.Colaric M., Veberic R., Solar A., Hudina M., Stampar F. Phenolic acids, syringaldehyde and juglone in fruits of different cultivars of Juglans regia L. // J. Agric. Food Chem. – 2005. – Vol. 53(16). – Р. 6390-6396. DOI: 10.1021/jf050721n.Cosmulescu S., Trandafir I., Nour V. Seasonal variation of the main individual phenolics and juglone in walnut (Juglans regia) leaves // Pharm Biol. – 2014. – Vol. 52(5). – 575-580. DOI: 10.3109/13880209.2013.853813.Cosmulescu S., Trandafir I., Nour V. Seasonal variation of the main individual phenolics and juglone in walnut (Juglans regia) leaves // Pharm Biol. – 2014. – Vol. 52(5). – 575-580. DOI: 10.3109/13880209.2013.853813.Dzah C.S., Duan Y., Zhang, H., Wen C., Zhang J., Chen, G., Ma H. The effects of ultrasound assisted extraction on yield, antioxidant, anticancer and antimicrobial activity of polyphenol extracts: A review // Food Biosci. – 2020. – Vol. 35. – 10054. DOI: 10.1016/j.fbio.2020.100547.Dzah C.S., Duan Y., Zhang, H., Wen C., Zhang J., Chen, G., Ma H. The effects of ultrasound assisted extraction on yield, antioxidant, anticancer and antimicrobial activity of polyphenol extracts: A review // Food Biosci. – 2020. – Vol. 35. – 10054. DOI: 10.1016/j.fbio.2020.100547.Galanakis C.M. Functionality of Food Components and Emerging Technologies // Foods. – 2021. – Vol. 10(1). – Р. 128. DOI: 10.3390/foods10010128.Galanakis C.M. Functionality of Food Components and Emerging Technologies // Foods. – 2021. – Vol. 10(1). – Р. 128. DOI: 10.3390/foods10010128.Samtiya, M.; Aluko, R.E.; Dhewa, T.; Moreno-Rojas J.M. Potential Health Benefits of Plant Food-Derived Bioactive Components // Foods. – 2021. – Vol. 10(4). – Р. 839. DOI: 10.3390/foods10040839.Samtiya, M.; Aluko, R.E.; Dhewa, T.; Moreno-Rojas J.M. Potential Health Benefits of Plant Food-Derived Bioactive Components // Foods. – 2021. – Vol. 10(4). – Р. 839. DOI: 10.3390/foods10040839.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.