booltБюллетень Государственного Никитского ботанического садаBulletin of the State Nikitsky Botanical Gardens0513-1634Federal State Funded Institution of Science “The Labour Red Banner Order Nikitsky Botanical Gardens – National scientific Center of the RAS”10.25684/0513-1634-2024-150-126-135boolt-816Research ArticleБИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANT BIOCHEMISTRYЛипидный профиль и элементный состав консервированных плодов маслиныLipid profile and elemental composition of canned olivesПаштецкаяА. В.PashtetskaiaA. V.

Александра Владимировна Паштецкая

298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита, спуск Никистский, 52

pashtetskaia@gmail.comБутенкоЛ. И.ButenkoL. I.

Людмила Ивановна Бутенко

357500, Россия, г. Пятигорск, пр. Калинина 11

ШевчукО. М.ShevchukO. M.

Оксана Михайловна Шевчук

298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита, спуск Никистский, 52

ЛигайЛ. В.LigaiL. V.

Лилия Вениаминовна Лигай

357500, Россия, г. Пятигорск, пр. Калинина 11

БаковаН. Н.BakovaN. N.

Надежда Николаевна Бакова

298648, Республика Крым, г. Ялта, пгт. Никита, спуск Никистский, 52

ЕгипкоИ. И.EgipkoI. I.

Иван Иванович Египко

357500, Россия, г. Пятигорск, пр. Калинина 11

Никитский ботанический сад – Национальный научный центр РАНRussian FederationПятигорский медико-фармацевтический институт-филиал ФГБОУ ВО ВолгГМУ Минздрава РоссииRussian Federation2024210520240150126135Copyright © Паштецкая А.В., Бутенко Л.И., Шевчук О.М., Лигай Л.В., Бакова Н.Н., Египко И.И., 20242024Паштецкая А.В., Бутенко Л.И., Шевчук О.М., Лигай Л.В., Бакова Н.Н., Египко И.И.Pashtetskaia A.V., Butenko L.I., Shevchuk O.M., Ligai L.V., Bakova N.N., Egipko I.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://boolt.elpub.ru/jour/article/view/816

Исследование липидного профиля и идентификация микро- и макроэлементов в плодах пищевых культур, выращенных в разных природно-климатических условиях, актуально для понимания механизма влияния продуктов их переработки на функционирование систем жизнедеятельности человека, а также для  поиска  потенциальных  биологически  активных  соединений  как  маркеров  молекулярной идентичности, позволяющих определить характерный сортовой профиль с точки зрения подлинности и качества  плодов;  наконец  с  целью  определения  оптимального  сорта  для  конкретных  технических  и фармакологических задач. В данном сообщении приведена оценка липидного профиля и элементного состава консервированных плодов четырех сортов маслины коллекции Никитского ботанического сада (Южный  берег  Крыма).  Определение  наличия  фракций липидов  проводили  методом  тонкослойной хроматографии,  уровень  элементов  идентифицировали  на  пламенном  фотометре  методом  испарения. Результаты исследования показали, что жирные масла из консервированных плодов маслин исследуемых сортов, стабильны благодаря низкому значению перекисного числа и имеют схожую плотность, близкую к  стандартным  значениям  (0,91-0,92  г/мл),  что  свидетельствует  об  их  высоком  качестве.  Липидный профиль масел представлен в основном триглицеридами. Выявлено высокое содержание в исследуемых плодах маслины калия, магния, кальция и железа.

The study of the lipid profile and identification of micro- and macroelements in the fruits of food crops grown  in  different  natural  and  climatic conditions  is  relevant  for  understanding  the  mechanism  of  influence  of their  processed  products  on  the  functioning  of  human  life  systems,  as  well  as  for  searching  for  potential biologically  active  compounds  as  markers  of  molecular  identity,  allowing  determine  the  characteristic  varietal profile  in  terms  of  the  authenticity  and  quality  of  the  fruit;  finally,  with  the  aim  of  determining  the  optimal variety  for specific technical  and pharmacological tasks. This report provides an assessment of the lipid profile and elemental composition of canned fruits of four olive varieties from the collection of the Nikitsky Botanical Garden (South Coast of Crimea). Determination of the presence of lipid fractions was carried out using thin layer chromatography;  the  level of  elements  was  identified  using  a  flame  photometer  using  the  evaporation  method. The results of the study showed that fatty oils from canned olive fruits of the studied varieties are stable due to the  low  peroxide  value  and  have  a  similar  density,  close  to  standard  values  (0.91–0.92  g/ml),  which  indicates their high quality. The lipid profile of oils is  mainly represented by triglycerides.  A  high content of potassium, magnesium, calcium and iron was revealed in the studied olive fruits.

липидный профильэлементный составмакроэлементымикроэлементытриглицеридыплоды Olea europaea L.lipid profileelemental compositionmacroelementsmicroelementstriglyceridesfruits of Olea europaea L.Авторы выражают благодарность куратору коллекции маслины НБС-ННЦ, к.с.х-н. Цюпке С.Ю. за возможность сбора плодов маслиныReferencesАтлас сортов плодовых культур коллекции Никитского ботанического сада / под общ. ред. чл.-корр. РАН Ю. В. Плугатаря. – Симферополь: ИТ "АРИАЛ". – 2018. – 400 с.Атлас сортов плодовых культур коллекции Никитского ботанического сада / под общ. ред. чл.-корр. РАН Ю. В. Плугатаря. – Симферополь: ИТ "АРИАЛ". – 2018. – 400 с.ГОСТ 29033-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира. − М.: Издатесльство стандартов. − 1992.ГОСТ 29033-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира. − М.: Издатесльство стандартов. − 1992.ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. − М.: Стандартинформ. – 2008.ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. − М.: Стандартинформ. – 2008.Итоги сортоизучения восточной хурмы и маслины на Южном берегу Крыма // Труды Государственного Никитского ботанического сада. − 1970. – Том. XLVII. – Харьков. – 138 с.Итоги сортоизучения восточной хурмы и маслины на Южном берегу Крыма // Труды Государственного Никитского ботанического сада. − 1970. – Том. XLVII. – Харьков. – 138 с.Лобаева Т.А. Тонкослойная хроматография липидов, входящих в состав фитопрепаратов на основе жирных растительных масел // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Медицина. – 2013. – № 4. – С. 20-23.Лобаева Т.А. Тонкослойная хроматография липидов, входящих в состав фитопрепаратов на основе жирных растительных масел // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Медицина. – 2013. – № 4. – С. 20-23.ОФС.1.2.2.2.0013.15. «Зола общая» // Государственная фармакопея Российской федерации. − М.: ФЭМБ. − 2015. – XIII. − Т. 1.ОФС.1.2.2.2.0013.15. «Зола общая» // Государственная фармакопея Российской федерации. − М.: ФЭМБ. − 2015. – XIII. − Т. 1.ОФС.1.5.2.0002.15 «Масла жирные растительные» // Государственная фармакопея Российской федерации. − М.: ФЭМБ. – XIII. – 2015. − Т.2. − 1004 с.ОФС.1.5.2.0002.15 «Масла жирные растительные» // Государственная фармакопея Российской федерации. − М.: ФЭМБ. – XIII. – 2015. − Т.2. − 1004 с.Рудаков О.Б. Развитие метода интерпретации хроматограмм при идентификации растительных масел // Химия растительного сырья. − 2001− №4. − С. 77-82.Рудаков О.Б. Развитие метода интерпретации хроматограмм при идентификации растительных масел // Химия растительного сырья. − 2001− №4. − С. 77-82.Шишкина Е.Л., Чернобай И.Г. Изучение содержания БАВ в плодах субтропических культур зизифуса и фейхоа (Ziziphus jujuba Mill. And Feijoa sellowiana Berg) // Плодоводство и ягодоводство России. – 2018. – Т. 54. – С. 132-138. DOI: 10.31676/2073-4948-2018-54-132-138.Шишкина Е.Л., Чернобай И.Г. Изучение содержания БАВ в плодах субтропических культур зизифуса и фейхоа (Ziziphus jujuba Mill. And Feijoa sellowiana Berg) // Плодоводство и ягодоводство России. – 2018. – Т. 54. – С. 132-138. DOI: 10.31676/2073-4948-2018-54-132-138.Шолохова В.А. Каталог перспективных сортов и форм маслины коллекции Государственного Никитского ботанического сада. – Ялта. −1973. − 35 с.Шолохова В.А. Каталог перспективных сортов и форм маслины коллекции Государственного Никитского ботанического сада. – Ялта. −1973. − 35 с.Шолохова В.А. Методические указания по оценке товарных качеств плодов маслины и способам их переработки. – ГНБС: Ялта. – 1976. – 21 с.Шолохова В.А. Методические указания по оценке товарных качеств плодов маслины и способам их переработки. – ГНБС: Ялта. – 1976. – 21 с.Паштецкая А.В., Бакова Н.Н., Пехова О.А., Данилова И.Л., Карпова А.Н. Оценка качества продуктов переработки плодов Olea europaea L., произрастающей в условиях Южного берега Крыма // Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. – 2023. – № 147. – С. 72-82. DOI: 10.25684/0513-1634-2023-147-72-82.Паштецкая А.В., Бакова Н.Н., Пехова О.А., Данилова И.Л., Карпова А.Н. Оценка качества продуктов переработки плодов Olea europaea L., произрастающей в условиях Южного берега Крыма // Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. – 2023. – № 147. – С. 72-82. DOI: 10.25684/0513-1634-2023-147-72-82.ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 23 апреля 2015 года) – Официальный сайт Комиссии таможенного союза – 2011. – [Электронный ресурс] – URL: www.tsouz.ru.ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 23 апреля 2015 года) – Официальный сайт Комиссии таможенного союза – 2011. – [Электронный ресурс] – URL: www.tsouz.ru.Angerosa F., Campestre C., Giansante L. Analysis and authentication. In Olive Oil: Chemistry and Technology // AOCS Press: Champaign, IL. – USA. – 2006. – P. 113-172Angerosa F., Campestre C., Giansante L. Analysis and authentication. In Olive Oil: Chemistry and Technology // AOCS Press: Champaign, IL. – USA. – 2006. – P. 113-172Bianchi G. Lipids and phenols in table olives// European Journal of Lipid Science and Technology. – 2003. – Vol. 105. – Iss. 5. – P. 229-242Bianchi G. Lipids and phenols in table olives// European Journal of Lipid Science and Technology. – 2003. – Vol. 105. – Iss. 5. – P. 229-242Boskou D., Camposeo S., Clodoveo M. L. Table olives as sources of bioactive compounds // Chapter 8 In book: Olive and olive oil bioactive constituents. – Italy: AOCS press. – 2015. – P. 217-259.Boskou D., Camposeo S., Clodoveo M. L. Table olives as sources of bioactive compounds // Chapter 8 In book: Olive and olive oil bioactive constituents. – Italy: AOCS press. – 2015. – P. 217-259.Boskou D. Table olives: A vehicle for the delivery of bioactive compounds // Journal Experimental Food Chemistry. – 2017 – Vol.3. – P. 123Boskou D. Table olives: A vehicle for the delivery of bioactive compounds // Journal Experimental Food Chemistry. – 2017 – Vol.3. – P. 123Faouzi Sakouhi, Christelle Absalon, Guido Flamini, Pier Luigi Cioni, Habib Kallel, Sadok Boukhchina Lipid components of olive oil from Tunisian Cv. Sayali: Characterization and authenticity // Comptes Rendus Biologies. – 2010 – Vol. 333. – Issue 9. – P. 642-648. DOI: https://doi.org/10.1016/j.crvi.2010.05.001.Faouzi Sakouhi, Christelle Absalon, Guido Flamini, Pier Luigi Cioni, Habib Kallel, Sadok Boukhchina Lipid components of olive oil from Tunisian Cv. Sayali: Characterization and authenticity // Comptes Rendus Biologies. – 2010 – Vol. 333. – Issue 9. – P. 642-648. DOI: https://doi.org/10.1016/j.crvi.2010.05.001.Ghanbari R., Anwar F., Alkharfy K.M., Gilani A.-H.; Saari N. Valuable nutrients and functional bioactives in different parts of olive (Olea europaea L.) – a review. // International Journal of Molecular Sciences. – 2012. – Vol. 13(3). – P. 3291-3340. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms13033291Ghanbari R., Anwar F., Alkharfy K.M., Gilani A.-H.; Saari N. Valuable nutrients and functional bioactives in different parts of olive (Olea europaea L.) – a review. // International Journal of Molecular Sciences. – 2012. – Vol. 13(3). – P. 3291-3340. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms13033291Hussain J., Ali L., Khan A., Mabood F., Gillani S., Al-Harrasi A. Nutritional assessment and mineral composition of some selected edible vegetables // Eur J Med Plants. – 2014. – Vol.4. – P. 444-457Hussain J., Ali L., Khan A., Mabood F., Gillani S., Al-Harrasi A. Nutritional assessment and mineral composition of some selected edible vegetables // Eur J Med Plants. – 2014. – Vol.4. – P. 444-457Lanza B. Nutritional and Sensory Quality of Table Olives // Chapter 16 In book: Muzzalupo, I. editor. Olive Germplasm – The Olive Cultivation, Table Olive and Olive Oil Industry in Italy. – London: IntechOpen. – 2012. – P. 343-372Lanza B. Nutritional and Sensory Quality of Table Olives // Chapter 16 In book: Muzzalupo, I. editor. Olive Germplasm – The Olive Cultivation, Table Olive and Olive Oil Industry in Italy. – London: IntechOpen. – 2012. – P. 343-372López-López A., Montaño A., Garrido-Fernández A. Nutrient profiles of commercial table olives: fatty acids, sterols, and fatty alcohols // Chapter 75 In book: Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention. – San Diego: Academic Press. – 2010. – P. 715-724López-López A., Montaño A., Garrido-Fernández A. Nutrient profiles of commercial table olives: fatty acids, sterols, and fatty alcohols // Chapter 75 In book: Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention. – San Diego: Academic Press. – 2010. – P. 715-724Maathuis F.J. Physiological functions of mineral macronutrients // CurrOpin Plant Biol. – 2009. – Vol. 12. – P. 250-258Maathuis F.J. Physiological functions of mineral macronutrients // CurrOpin Plant Biol. – 2009. – Vol. 12. – P. 250-258Martinez-Ballesta M. C., Dominguez-Perles R., Moreno D.A., Muries B., Alcaraz-Lopez C., Bastias E., Garcia-Viguera C., Carvajal M. J. Minerals in plant food: effect of agricultural practices and role in human health. Rev Agron Sustain Dev. – 2010. – Vol. 30. – P. 295-309Martinez-Ballesta M. C., Dominguez-Perles R., Moreno D.A., Muries B., Alcaraz-Lopez C., Bastias E., Garcia-Viguera C., Carvajal M. J. Minerals in plant food: effect of agricultural practices and role in human health. Rev Agron Sustain Dev. – 2010. – Vol. 30. – P. 295-309Mendes P. A. F., da Silva Malheiro R. M. Caracterização da fração fenólica e atividade biológica de azeitonas de mesa ao natural produzidas na região de Trás-os-Montes // dis.– Instituto Politecnico de Braganca. – Portugal. – 2012. – 97 p.Mendes P. A. F., da Silva Malheiro R. M. Caracterização da fração fenólica e atividade biológica de azeitonas de mesa ao natural produzidas na região de Trás-os-Montes // dis.– Instituto Politecnico de Braganca. – Portugal. – 2012. – 97 p.Pinto E., Almeida A. A., Aguiar A. A., Ferreira I. M. Comparison between the mineral profile and nitrate content of microgreens and mature lettuces // J Food Compos Anal. – 2015. – Vol. 37. – P. 38-43Pinto E., Almeida A. A., Aguiar A. A., Ferreira I. M. Comparison between the mineral profile and nitrate content of microgreens and mature lettuces // J Food Compos Anal. – 2015. – Vol. 37. – P. 38-43Santos I.F., Santos A.M., Barbosa U.A., Lima J.S., Santos D.C., Matos G.D. Multivariate analysis of the mineral content of raw and cooked okra (Abelmoschus esculentus L.) // Microchem J. – 2013. – Vol. 110. – P. 439-443Santos I.F., Santos A.M., Barbosa U.A., Lima J.S., Santos D.C., Matos G.D. Multivariate analysis of the mineral content of raw and cooked okra (Abelmoschus esculentus L.) // Microchem J. – 2013. – Vol. 110. – P. 439-443Rocha J., Borges N., Pinho O. Table olives and health: a review. // Journal of Nutritional Science. – 2020. – Vol. 9. – Issue 57. – P. 1-16. DOI:10.1017/jns.2020.50Rocha J., Borges N., Pinho O. Table olives and health: a review. // Journal of Nutritional Science. – 2020. – Vol. 9. – Issue 57. – P. 1-16. DOI:10.1017/jns.2020.50Scherz H., Kirchhoff E. Trace elements in foods: zinc contents of raw foods—a comparison of data originating from different geographical regions of the world // Food Compos Anal. – 2006. – Vol. 19. – P. 420-433Scherz H., Kirchhoff E. Trace elements in foods: zinc contents of raw foods—a comparison of data originating from different geographical regions of the world // Food Compos Anal. – 2006. – Vol. 19. – P. 420-433White P.J., Broadley M.R. Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets–iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine // New Phytol. – 2009. – Vol. 182. – P. 49-84White P.J., Broadley M.R. Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets–iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine // New Phytol. – 2009. – Vol. 182. – P. 49-84

The authors declare that there are no conflicts of interest present.