АНТИОКСИДАНТНЫЙ СТАТУС И СОДЕРЖАНИЕ СЕЛЕНА В МАКРОМИЦЕТАХ ГОРНОГО КРЫМА

В статье приведены данные антиоксидантной активности и селен аккумулирующей способности 18 видов макромицетов Горного Крыма, относящихся к 5 семействам. Уровень антиоксидантной активности у представителей семейства Boletaceae изменяется в интервале от 23,9 до 43,3 мг-экв ГК/г с.м., для Russulaceae - от 13,0 до 25,0 мг-экв ГК/г с.м., Tricholomataceae от 13,5 до 20,9 мг-экв ГК/г с.м., Agaricaceae 13,8-38,0 мг-экв ГК/г с.м. при уровнях аккумулирования селена в интервалах 423-3352 мкг/кг с.м. (Boletaceae), 236-1076 мкг/кг с.м. (Russulaceae), 664-1213 мкг/кг с.м. (Tricholomataceae) и 289-2392 мкг/кг с.м. (Agaricaceae). Впервые количественно охарактеризованы антиоксидантная активность (39,2 мг-экв. ГК/г с.м.) и каротиноидный состав Clathrus ruber (1,8 мг/г 9-цис-ликопина и 0,2 мг/г бета-каротина). Представленные данные свидетельствуют о высокой значимости исследованных видов макромицетов, как богатых источников антиоксидантов и селена.

макромицеты, антиоксиданты, селен, Горный Крым

1. Голубкина Н.А., Кекина Е.Г., Молчанова А.В., Антошкина М.С., Надежкин С.М., Солдатенко А.В. Aнтиоксиданты растений и методы их определения. - М.: Инфра-М., 2020. - 250 с.

2. Саркина И.С. Грибы знакомые и незнакомые. Справочник-определитель грибов Крыма. - Бизнес-Информ, 2018. - 488 c.

3. Al-Obaidi J.R., Jambari N.N., Ahmad-Kamil E.I. Mycopharmaceuticals and Nutraceuticals: Promising Agents to Improve Human Well-Being and Life Quality //j. Fungi - 2021. - Vol. 7(7). DOI: https://doi.org/10.3390/jof7070503.

4. Barros L., Ferreira M-J, Queirós B., Ferreira IC.F.R., Baptista P. Total phenols, ascorbic acid, B-Carotene and lycopene in Portuguese wild edible mushrooms and their antioxidant activities // Food Chem. - 2007. - Vol. 103(2). - P. 413-419. DOI: 10.1016/j.foodchem. 2006.07.038.

5. Falandysz J. Selenium in edible mushrooms //j. Environ. Sci. Health Part C. - 2008. - Vol. 26. - P. 256-299.

6. Kalač P. Chapter 1-Introduction // In Edible Mushrooms. Ed. P. Kalač. - Academic Press: Cambridge - MA, USA, 2016. - P. 1-6.

7. Ferreira I.C.F.R., Barros L., Abreu R.M.V. Antioxidants in wild mushrooms // Curr. Med. Chem. - 2009. - Vol. 16 - P. 1543-1560.

8. Fiasson J.L., Petersen R.H. Carotenes in the fungus Clathrus ruber (Gasteromycetes) // Mycologia - 1973. - Vol. 65 (1). - P. 201-203. DOI: 10.2307/3757801.

9. Golubkina N.A., Kharchenko V.A., Caruso G. Chapter 3: Selenium: prospects of functional food production with high antioxidant activity // Reference Series in Phyto-chemistry. Plant Antioxidants and Health, Eds. H. Ekiert, K.G. Ramawat, J. Arora, 2021.

10. Golubkina N.A., Mironov V.E. Element Composition of Mushrooms in Contrasting Anthropogenic Loading // Geochem.Int. - 2018. - Vol. 56 (12). - P. 1263-1275.

11. Gupta S., Summuna B., Gupta M., Annepu S.K. Edible Mushrooms: Cultivation, Bioactive Molecules, and Health Benefits // In: Bioactive Molecules in Food. Eds. J.-M. Mérillon, K.G. Ramawat. - Springer International Publishing: Cham, Switzerland, 2018. - P. 1-33.

12. Keleş A., Koca İ., Gençcelep H. Antioxidant properties of wild edible mushrooms //j. Food Process Technol. - 2011. - Vol. 2. DOI: 10.4172/2157-7110.1000130.

13. Nowacka-Jechalke N., Nowak M.O.R. Chapter 11 - Mushroom Polyphenols as Chemopreventive Agents // Polyphenols: Prevention and Treatment of Human Disease (Second Edition) Academic press, 2018. - P. 137-150. DOI: 10.1016/B978-0-12-813008-7.00011-4.

14. Phan C.-W., Tan E.Y.-Y., Sabaratnam V. Bioactive Molecules in Edible and Medicinal Mushrooms for Human Wellness // In: Bioactive Molecules in Food. Eds. J.-M. Mérillon, K.G. Ramawat. - Springer International Publishing: Cham, Switzerland, 2018. - P. 1-24.

15. Podkowa A., Kryczyk-Poprawa A., Opoka W., Muszyńska B. Culinary-medicinal mushrooms: a review of organic compounds and bioelements with antioxidant activity // Eur. Food Res. Technol. - 2021. - Vol. 247. - P. 513-533. DOI: 10.1007/s00217-020-03646-1.

16. Radzki W., Sławińska A. , Jabłońska-Ryś E., Gustaw W. Antioxidant capacity and polyphenolic content of dried wild edible mushrooms from Poland // Int. J. Med. Mushrooms - 2014. - Vol. 16(1) - P. 65-75. DOI: 10.1615/intjmedmushr.v16.i1.60.

17. Robaszkiewicz A., Bartosz G., Ławrynowicz M., Soszyński M. The Role of Polyphenols, β-Carotene, and Lycopene in the Antioxidative Action of the Extracts of Dried, Edible Mushrooms //j. Nutr. Metab. - 2010. - Vol. 2010. DOI: 10.1155/2010/173274.

18. Unlu N.Z., Bohn T., Francis D.M., Nagaraja H.N., Clinton S.K., Schweartz S.J. Lycopene from heat-induced cis-isomer-rich tomato sauce is more bioavailable than from all-trans-rich tomato sauce in human subjects // Br. J. Nutr. - 2007. - Vol. 98(1). - P. 140-6. DOI: 10.1017/S0007114507685201.

19. Witkowska A., Małgorzata M., Zujko E, Mirończuk-Chodakowska I.Comparative study of wild edible mushrooms as sources of antioxidants // Int. J. Med. Mushrooms. - 2011 - Vol. 13(4). - P. 335-41. DOI: 10.1615/intjmedmushr.v13.i4.30.

20. Yu Q., Ghisla S., Hirschberg J., Mann V., Beyer P. Plant Carotene Cis-Trans Isomerase CRTISO A New Member of the Fadred-dependent Flavoproteins Catalyzing Non-Redox Reaction //j. Biol. Chem. - 2011. - Vol. 286(10). - P. 8666-8676. DOI: 10.1074/jbc.M110.208017.