ПРОИЗВОДСТВО СУХОФРУКТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМБИНИРОВАННОЙ СУШИЛКИ

В статье представлены результаты изучения процесса получения сухофруктовой продукции из яблок разных сортов на комбинированной сушилке. Объектами исследований служили плоды яблони отечественной и зарубежной селекции. Выявлено, что различные сорта имеют разный выход готовой продукции. В группе летнего срока созревания выделен сорт Алые Паруса; осеннего – Гринсливз и Крымская Осень; зимнего – Голден Делишес, Голден Рейндерс, Джонаголд. Определены сорта с сочетанием высокой оценки вкуса и внешнего вида (4,5 балла и выше): Алые Паруса, Крымская Осень, Голден Делишес, Крымское, Скифия, Агарти. Полученные данные по испытанию комбинированной сушилки СЭС-М показали возможность использования ее в малых предприятиях и фермерских хозяйствах. Полученные данные рекомендованы для производителей пищевой промышленности всех форм собственности. 

1. Андреева Е.В. Перспективная технология сушки плодов и овощей [Комбинированная конвективная вакуумно-импульсная сушка] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2009. – № 4. – С. 1103.

2. Горб Н.Н. Результаты многолетних исследований Крымской опытной станции садоводства в вопросах хранения и переработки плодово-ягодной продукции // Биология растений и садоводство: теория, инновации. – 2023. – № 3(168). – С. 35-48. DOI: 10.25684/2712-7788-2023-3-168-35-48.

3. Горб Н.Н., Унтилова А.Е. Тривале зберігання плодів зерняткових та кісточ-кових культур у регульованому газовому середовищі // Вітчизняні технології виробництва зберігання та переробки плодів в Україні. – К.: Преса України, 2012. – С. 91-92.

4. Гудковский В.А., Кожина Л.В., Назаров Ю.Б. Современные знания – основа управления качеством плодов яблони в период хранения и доведения до потребителя // Научно-практические основы ускорения импортозамещения продукции садоводства: материалы научно-практической конференции (8-10 сентября 2016 г.). – Мичуринск: ООО «Тамбовский полиграфический союз», 2017. – С. 113-137.

5. Калафатов Э.Т. Экспериментальные исследования процесса сушки лепестков чайной розы на гелиосушилке // Таврический вестник аграрной науки. – 2018. – № 2(14). – С. 137-144. DOI: 10.25637/TVAN.2018.01.14.

6. Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Смелик Т.Л. Технические и биохимические показатели плодов перспективных сортов яблони, выращенных в условиях юга // Плодоводство и виноградарство юга России. – 2015. – № 35. – С. 109-122.

7. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Использование перспективных сортов яблок в технологии продуктов питания с функциональной значимостью // Пищевая промышленность. – 2015. – № 1. – С. 26-28.

8. Причко Т.Г. Оптимизация технологических параметров переработки яблочного сырья с использованием биотехнологических процессов // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2022. – № 73(1). – С. 272-284. DOI: 10.30679/2219-5335-2022-1-73-272-284.

9. Причко Т.Г. Параметры интенсификации экстракции биологически активных веществ из яблочного и виноградного сырья // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2019. – № 57(3). – С. 138-149. DOI: 10.30679/2219-5335-2019-3-57-138-149.

10. Салина Е.С. Сорта и гибриды яблони для сокового производства // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2019. – № 55(1). – С. 120-130. DOI: 10.30679/2219-53352019-1-55-120-130.

11. Свинарева А.М. Выбор оптимального способа нарезки яблок для инфракрасной обработки и сушки // Значение научных студенческих кружков в инновационном развитии агропромышленного комплекса региона: Сборник научных тезисов студентов, п. Молодежный, 13-14 октября 2022 года: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2022. – С. 445-446.

12. Сотник А.И. Патент на полезную модель № 203944 U1 Российская Федерация, МПК F26B 3/28. Комбинированная сушилка для сельскохозяйственной продукции: № 2020127113: заявл. 12.08.2020: опубл. 28.04.2021 // заявитель Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Ордена Трудового Красного знамени Никитский ботанический сад - Национальный научный центр РАН".

13. Челебиев Э.Ф. Пригодность плодов сортов и форм яблони к различным видам переработки в условиях Крыма // Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. – 2022. – № 142. – С. 113-119. DOI: 10.36305/0513-1634-2022-142-113-119.

14. Jeločnik M. Competitiveness of apple processing // Ekonomika. – 2019. – Vol. 65. – №. 4. – P. 41-51.