Production of dried products from apple fruits using a combined dryer
Abstract
The article presents the results of studying the process of obtaining dried fruit products from various apple cultivars on a combined dryer. The objects of research were apple fruits of domestic and foreign selection. It was revealed that different cultivars have different yields of finished products. In the summer ripening group, ‘Scarlet Sails’ cultivar was singled out; in the autumn ripening group, ‘Greensleeves’ and ‘Krymskaya Osen’ cultivars; in the winter ripening group, ‘Golden Delicious’, ‘Golden Reinders’, and ‘Jonagold’ cultivars were singled out. The cultivars with a combination of high taste and appearance scores (4.5 points and higher) were identified: ‘Scarlet Sails’, ‘Krymskaya Osen’, ‘Golden Delicious’, ‘Krymskoe’, ‘Scythia’, and ‘Agarti’. The obtained data on testing the combined dryer showed the possibility of using it in small businesses and farms. The obtained data are recommended for food industry producers of all types of ownership.
About the Authors
Yu. V. Plugatar
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
A. I. Sotnik
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
O. A. Denisova
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
E. F. Chelebiev
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
N. N. Gorb
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
Z. I. Arifova
Никитский ботанический сад – Национальный научный центр
Россия
Россия
References
1. Андреева Е.В. Перспективная технология сушки плодов и овощей [Комбинированная конвективная вакуумно-импульсная сушка] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2009. – № 4. – С. 1103.
2. Горб Н.Н. Результаты многолетних исследований Крымской опытной станции садоводства в вопросах хранения и переработки плодово-ягодной продукции // Биология растений и садоводство: теория, инновации. – 2023. – № 3(168). – С. 35-48. DOI: 10.25684/2712-7788-2023-3-168-35-48.
3. Горб Н.Н., Унтилова А.Е. Тривале зберігання плодів зерняткових та кісточ-кових культур у регульованому газовому середовищі // Вітчизняні технології виробництва зберігання та переробки плодів в Україні. – К.: Преса України, 2012. – С. 91-92.
4. Гудковский В.А., Кожина Л.В., Назаров Ю.Б. Современные знания – основа управления качеством плодов яблони в период хранения и доведения до потребителя // Научно-практические основы ускорения импортозамещения продукции садоводства: материалы научно-практической конференции (8-10 сентября 2016 г.). – Мичуринск: ООО «Тамбовский полиграфический союз», 2017. – С. 113-137.
5. Калафатов Э.Т. Экспериментальные исследования процесса сушки лепестков чайной розы на гелиосушилке // Таврический вестник аграрной науки. – 2018. – № 2(14). – С. 137-144. DOI: 10.25637/TVAN.2018.01.14.
6. Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Смелик Т.Л. Технические и биохимические показатели плодов перспективных сортов яблони, выращенных в условиях юга // Плодоводство и виноградарство юга России. – 2015. – № 35. – С. 109-122.
7. Причко Т.Г., Дрофичева Н.В. Использование перспективных сортов яблок в технологии продуктов питания с функциональной значимостью // Пищевая промышленность. – 2015. – № 1. – С. 26-28.
8. Причко Т.Г. Оптимизация технологических параметров переработки яблочного сырья с использованием биотехнологических процессов // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2022. – № 73(1). – С. 272-284. DOI: 10.30679/2219-5335-2022-1-73-272-284.
9. Причко Т.Г. Параметры интенсификации экстракции биологически активных веществ из яблочного и виноградного сырья // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2019. – № 57(3). – С. 138-149. DOI: 10.30679/2219-5335-2019-3-57-138-149.
10. Салина Е.С. Сорта и гибриды яблони для сокового производства // Плодоводство и виноградарство Юга России. – 2019. – № 55(1). – С. 120-130. DOI: 10.30679/2219-53352019-1-55-120-130.
11. Свинарева А.М. Выбор оптимального способа нарезки яблок для инфракрасной обработки и сушки // Значение научных студенческих кружков в инновационном развитии агропромышленного комплекса региона: Сборник научных тезисов студентов, п. Молодежный, 13-14 октября 2022 года: Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского, 2022. – С. 445-446.
12. Сотник А.И. Патент на полезную модель № 203944 U1 Российская Федерация, МПК F26B 3/28. Комбинированная сушилка для сельскохозяйственной продукции: № 2020127113: заявл. 12.08.2020: опубл. 28.04.2021 // заявитель Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Ордена Трудового Красного знамени Никитский ботанический сад - Национальный научный центр РАН".
13. Челебиев Э.Ф. Пригодность плодов сортов и форм яблони к различным видам переработки в условиях Крыма // Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. – 2022. – № 142. – С. 113-119. DOI: 10.36305/0513-1634-2022-142-113-119.
14. Jeločnik M. Competitiveness of apple processing // Ekonomika. – 2019. – Vol. 65. – №. 4. – P. 41-51.
Review
For citations:
Plugatar Yu.V., Sotnik A.I., Denisova O.A., Chelebiev E.F., Gorb N.N., Arifova Z.I. Production of dried products from apple fruits using a combined dryer. Bulletin of the State Nikitsky Botanical Gardens. 2025;1(157):7-13. (In Russ.)
Views:
16
JATS XML
Email this article 